熟成9ヶ月後、各ホールは外観・香り・食感についての厳密な検査を経て特徴的な焼印を押され、グラナ・パダーノPDOとなります。
20ヶ月以上熟成を続け、並外れた特質を持ち、さらに厳しい検査にパスしたものには、‘リセルヴァ’としての特別な焼印を押すことができます。グラナ・パダーノPDOは24ヶ月を超えてもなお熟成します。