グラナ・パダーノPDOとメロンのクロスタティーナ

ショートクラスト・ペストリー：400 g
牛乳：4 l
バニラビーンズ：1個
卵黄：3
ブラウンシュガー：40 g
小麦粉：30 g
グラナ・パダーノPDO 16ヶ月：40 g
マントヴァ・メロン：600 g
ラベンダー：6
ゼラチン：20 g
ミント：1束

（クリーム）
バニラと一緒に牛乳を沸騰させ、砂糖、小麦粉、すりおろしたグラナ・パダーノPDOを加えた卵黄を加え、6-7分間調理してから冷まします。

（ゼリー）
メロンをラベンダーと混ぜ、ろ過し、軟化して溶けた魚のゼラチンを加え、皿に注ぎ、冷蔵庫で固めます。


１．ショートクラスト・ペストリーを厚さ3 mmに伸ばし、4つのディスクに切り、事前にバターを塗って粉をふった型に並べます。 それらをオーブンで170°Cで20分間調理します。
２．型からペストリーを抜き、グラナ・パダーノPDOクリームを詰め、さいの目に切ったゼリーとミントの葉を添えます。