グラナ・パダーノPDOリゼルバと梨のドルチェ

グラナ・パダーノPDOリゼルバ 20ヶ月：200 g
洋梨：1個
赤酢：120 ml
寒天：2 g
サラダ油：適量
イチジクジャム：80 g
ピスタチオ：20 g

１．梨を洗い、半分に切ります。 ペアリングナイフで芯を取り除き、梨の上部を少し掘ります。
２．寒天を酢に溶かして3分置きます。 ビーカー（非常に冷たくなければならない）にサラダ油を注ぎ、スポイトでキャビアを作ります。
３．スクープでグラナ・パダーノPDOボールを準備します。
４．ナシの下部の内側にグラナ・パダーノPDOの半球を、上部の溝に酢キャビアを置きます。 クルトンとイチジクのジャムをお好みでアレンジ。 ピスタチオ粒をふりかけて出来上がり。