グラナ・パダーノのピッツァ・スカルペッタ

[生地]
水：0.5 l
小麦粉：800 g
塩：22 g
ビール酵母：5 g

[グラナ・パダーノPDO クリーム]
クッキングクリーム：50 g
グラナ・パダーノPDO 12ヶ月：25 g すりおろし

モッツァレッラ：50 g
トマトコンポート（3種類のフレーバートマト）：120 g
バジルの花またはフリーズドライバジル：適量
グラナ・パダーノPDO 24ヶ月:4 フレーク

１．生地：ボウルに水を注ぎ、塩を水に溶かして小麦粉をゆっくり混ぜ、途中で醸造用酵母を加え、生地が十分に固まるまで約15-20分間練り続けます。準備ができたら、布で覆って4時間休ませます。その後、100ｇから150ｇまでさまざまな重量のパンを形成します。用途や好みに応じて、さらに2時間休ませます。
２．グラナ・パダーノクリームをつくります。クリームを鍋に注ぎ、沸騰させ、絶えず攪拌します。沸騰したら、ブレンダーに注ぎ、グラナ・パダーノPDOを加えます。すべてを10秒間ブレンドし、ブレンダーから取り出し、すこし固まるくらいまで冷やしましょう。
３．ピザ生地に、12ヶ月のグラナ・パダーノPDO クリームをのせて、モッツァレッラをちぎってのせてオーブンへ。