アスパラガスとグラナ・パダーノPDOリゼルバのリゾット

米：320 g
アスパラガス：1束
グラナ・パダーノPDO リゼルバ：100 g
ブイヨンスープ：800 ml
白ワイン：１カップ
バター：50 g
エシャロット：1個
サフラン
塩
コショウ

１．鍋に、刻んだエシャロットを少量のオリーブオイルでいため、輪切りにしたアスパラガスを加えて軽く炒めたら、沸騰した温かいスープを加えます。
２．別のフライパンで、刻んだエシャロットをバターで炒め、お米を加えて数分間いためます。
３．お米にオイルがからんだら、白ワインを注ぎ、かき混ぜて１のアスパラガスを加えます。 15分間、弱～中火で調理を続け、少量のお湯につけこんだサフランを汁ごと加えて、さらにかき混ぜます。
４．米がアルデンテになってきたら、火を止め、バターとすりおろしたグラナ・パダーノPDOを溶かします。
最後にグラナ・パダーノPDOリゼルバを熱いリゾットにかけて完成です。