グラナ・パダーノPDOとポルチーニ茸のリゾット

アルボリオ米：400 g
野菜スープ（ニンジン、セロリ、タマネギ）：1.5 l
エシャロット：1個
エクストラバージンオリーブオイル：大さじ 1
白ワイン：50 ml
バター：50 g
パセリ：100 g
グラナ・パダーノPDO リゼルヴァ 20ヶ月以上：200 g すりおろし
乾燥ポルチーニ茸：200 g
塩

１．大きな鍋に、にんじん、セロリスティック、タマネギ、塩、エクストラバージンオリーブオイルを加えて味付けします。
２．鍋にエクストラバージンオリーブオイルとエシャロットを入れて軽く炒めます。 エシャロットが黄金色になったら、ご飯に注ぎ、数分間トーストします。 この時点で、ワインとブレンドし、完全に蒸発させます。
３．乾燥したキノコをスープに入れ、柔らかくします。 柔らかくなったら、だし汁と一緒にご飯に加えます。 パッケージに記載されている時間にご飯を炊き、熱いスープを少しずつ加えます。
４．準備ができたら、グラナ・パダーノPDO、パセリ、バターを加えます。 蓋をして1分間放置し、熱いうちに召し上がれ。