グラナ・パダーノPDOリゼルヴァの肉だんごパスタ
ナポリのマンマの定番メニュー“ポルペッティーネ・スパゲッティ”は肉団子のパスタのこと。イタリアではトマトソースで、スパゲッティよりもちょっと太麺の“スパゲットーニ”で作ることが多いそうです。もちろん合わせるチーズはグラナ・パダーノPDO。
【材料】
スパゲットーニ320 g
牛ひき肉300 g
グラナ・パダーノ・リセルバ 100 g
トマトソース300ml
パン2切れ
たまねぎ1個
ニンジン1個
セロリスティック1本
卵1個
牛乳1杯
バジルの葉：３-４枚
パセリ：適宜
塩・コショウ：適宜
牛ひき肉300 g
グラナ・パダーノ・リセルバ 100 g
トマトソース300ml
パン2切れ
たまねぎ1個
ニンジン1個
セロリスティック1本
卵1個
牛乳1杯
バジルの葉：３-４枚
パセリ：適宜
塩・コショウ：適宜
【作り方】
１．刻んだタマネギ、セロリ、にんじんを、エキストラバージンオリーブオイルで透明になるまで炒めたらトマトピューレを加え、塩で味付けし、バジルを加えたら、蓋をして、弱火で少なくとも30分間煮詰めましょう。
２．ボウルに挽き肉と卵、グラナ・パダーノ・リセルバ、牛乳、刻みパセリ、塩を入れて手でよく捏ねたら、直径２cm程度のミートボールにしましょう。
３．２を１に入れていき、10〜15分間煮込んだら、茹であげたスパゲットーニと、茹で汁を加えてよくまぜましょう。
４．器に盛りすりおろしたグラナ・パダーノ・リセルバをたくさんかけて完成です。
２．ボウルに挽き肉と卵、グラナ・パダーノ・リセルバ、牛乳、刻みパセリ、塩を入れて手でよく捏ねたら、直径２cm程度のミートボールにしましょう。
３．２を１に入れていき、10〜15分間煮込んだら、茹であげたスパゲットーニと、茹で汁を加えてよくまぜましょう。
４．器に盛りすりおろしたグラナ・パダーノ・リセルバをたくさんかけて完成です。